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2018-10-15 酸菜、福菜、梅干菜,傻傻分不清楚? 回列表


酸菜、福菜、梅干菜傻傻分不清楚?

  芥菜與客家飲食文化密不可分,又可以加工成酸菜、福菜、梅乾菜,芥菜通常於秋冬天播種、採收,收割之後就可以開始加工他們,主要是不同的日曬時間,而有不同的風味唷!

 

 簡單來說:「酸菜是阿公,福菜是兒子,梅乾菜是孫子。」
 

♦酸菜(溼度高)
  芥菜採收後,陽光曝曬1-2天,再加鹽搓揉,密閉醃漬發酵約15天,整株轉黃後即為「酸菜」。

♦福菜(溼度中)
  將醃漬好的酸菜繼續曝曬,再以一層鹽巴、一層酸菜的方式收起,反覆日曬,切割成片狀後入缸覆甕2-3個月,即成為半乾狀態的「福菜」。

♦梅乾菜(濕度最乾)
  將福菜曬至全乾狀態,再捲成球狀貯存;因為完全沒有水份,所以保存期限更長


 


(參考資料:客家委員會)