十月底，我們一行人風塵僕僕從台北來到台東池上。

這裡，是全台最寬闊的稻田景色，沒有一根電線桿的干擾；
這裡，座落在中央山脈和海岸山脈之間，獨立遺世；
這裡，還有男偶像金城武捧紅的伯朗大道。
除此之外，這裡還有我們最在乎的－－認真的稻農。

這是此行最重要的目的了：拜訪提供原味廚房稻米的稻農。
池上建興碾米廠，是我們目前唯一的米供應來源。
很多人會問，全台米這麼多產地、品種這麼多？
為什麼使用量頗大的原味廚房要使用池上的米、而且還是來自建興碾米場？

這是因為我們在產地看見這群人的努力和付出。
池上米，除了老天爺賞飯吃，有得天獨厚的地利氣候外，
其實最重要的還是在於「人」，隨時隨地都在提昇自己和產品的種稻人。

「制度」則是讓品質更上層樓的另一關鍵。

他們以科學鑑定的量化品質，作為收購價格，鼓勵大家都做達人。
這也是為什麼池上米能夠成為全台灣稻穀收購最高的鄉鎮，
他們在稻穀收割後，用儀器測容重量、含水率、蛋白質，煮熟後測食味值，分級後決定收購價格，
等於是一種良性的競爭和鼓勵。

建興碾米廠第三代傳人、也是池上米標章及相關制度的建構推動者：
梁正賢，認為米飯好吃的關鍵在於：品種、水份。
水份有兩個不同來源，一是稻米本身的含水量，這是為什麼他們在收購時要測量含水率的原因。
米本身的水份當然也會隨著時間而耗損，所以把米保存在冰箱是相當重要的。
第二個影響米飯好吃的水，則來自煮飯前的浸泡，透過二十至三十分鐘的浸泡讓米粒飽吸水份，就很容易煮出誘人的白米飯。

米之所以好吃，環節之多，其實一點都不簡單。
吃著這間超過60年的老碾米廠的米飯時，真的要感謝這片土地，這些人！

原味廚房用心、認真的把關每個食安環節，

就是希望能讓各位安心的在原味廚房用餐！