十月底，我们一行人风尘仆仆从台北来到台东池上。

这里，是全台最宽阔的稻田景色，没有一根电线杆的干扰；
这里，座落在中央山脉和海岸山脉之间，独立遗世；
这里，还有男偶像金城武捧红的伯朗大道。
除此之外，这里还有我们最在乎的－－认真的稻农。

这是此行最重要的目的了：拜访提供原味厨房稻米的稻农。
池上建兴碾米厂，是我们目前唯一的米供应来源。
很多人会问，全台米这么多产地、品种这么多？
为什么使用量颇大的原味厨房要使用池上的米、而且还是来自建兴碾米场？

这是因为我们在产地看见这群人的努力和付出。
池上米，除了老天爷赏饭吃，有得天独厚的地利气候外，
其实最重要的还是在於「人」，随时随地都在提升自己和产品的种稻人。

「制度」则是让品质更上层楼的另一关键。

他们以科学鉴定的量化品质，作为收购价格，鼓励大家都做达人。
这也是为什么池上米能够成为全台湾稻谷收购最高的乡镇，
他们在稻谷收割后，用仪器测容重量、含水率、蛋白质，煮熟后测食味值，分级后决定收购价格，
等於是一种良性的竞争和鼓励。

建兴碾米厂第三代传人、也是池上米标章及相关制度的建构推动者：
梁正贤，认为米饭好吃的关键在於：品种、水份。
水份有两个不同来源，一是稻米本身的含水量，这是为什么他们在收购时要测量含水率的原因。
米本身的水份当然也会随著时间而耗损，所以把米保存在冰箱是相当重要的。
第二个影响米饭好吃的水，则来自煮饭前的浸泡，透过二十至三十分钟的浸泡让米粒饱吸水份，就很容易煮出诱人的白米饭。

米之所以好吃，环节之多，其实一点都不简单。
吃著这间超过60年的老碾米厂的米饭时，真的要感谢这片土地，这些人！

原味厨房用心、认真的把关每个食安环节，

就是希望能让各位安心的在原味厨房用餐！